Голая кухня

Сыр

Сегодняшний эфир «Голой кухни» будет посвящен любимому продукту Владимира Ярославского – сыру! А в гостях у него специалист по сырам Аня Тищенко.

Анна Тищенко:

"Практически у каждого сыра, который известен во всем мире, есть своя красивая легенда. Как все открытия, сыр появился случайно в древние времена, когда были войны. Когда солдаты ходили в далекие походы они брали с собой один простых и популярных для них продуктов – молоко. В то время не было бутылок, они наливали его в сумки из желудков животных. В желудках молочных телят содержится сычужный фермент, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Таким образом, воины могли долго с собой возить молоко, а потом употребляли как сыр".

"Сыры классифицируются по типу молока и самого готового продукта. В первую очередь идут свежие сыры и рассольные, такие как брынза и моцарела, которые без плесени и не требуют выдержки. Далее идут свежие, мягкие сыры с белой или голубой плесенью или с мытой корочкой, который имеют оранжевый оттенок. Потом идут полутвёрдые сыры, но обычно люди называют их твердыми. И конечно же, твёрдые сыры, такие как пармезан, выдержка которых начинается от 7 месяцев". 

"Еще некоторое время назад наши люди не знали про плесень в продуктах и боялись ее, но это правильные и нужные бактерии для нашего организма. Наш советский сыр относится к полутвёрдым и его сложно назвать живым, потому что там содержатся культуры, которые предотвращают развитие живых организмов. В процессе переработки молоко подвергают термической обработки. Наша культура сыра была построена на масштабные производства, которые бы обеспечивали все постсоветское пространство. Поэтому там нужна была системность каждой партии сыра и одинаковое состояние продукта на всех его этапах жизни. Сыры выдерживаются несколько месяцев и не влажном месте, чтобы не было плесени". 

Гости программы и спикеры:
Анна Тищенко
Специалист по закупкам отдела гастрономии

Поделиться:
Правила комментирования
На ресурсе запрещены:
  • Любые проявления нетерпимости к разным конфесcиям,расовым различиям,национальностям.
  • Размещение провокационной и/или ложной информации
  • Нецензурные выражения (мат) и оскорбления
  • Реклама(прямая или ссылки), оффтоп, флуд, капс.