СЛУШАЙТЕ РАДИО «ВЕСТИ» ГДЕ УДОБНО И КОГДА УГОДНО!
стенограмма

"Слушать Бетховена, Вагнера нужно только с мозельским вином"

ЕдокиРесторан "Небо’с"

Стенограмма программы "Едоки" на Радио Вести

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Здравствуйте уважаемые радиослушатели. В эфире очередной выпуск программы «Едоки». Ну, вы уже знаете, что едоков всего трое у нас.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вообще в мире осталось.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Да, в мире осталось, и все они собраны у нас здесь в студии – это мой замечательный соведущий Павел Новиков. Павел, здравствуйте. Это Матвей Ганапольский, вот голос которого вы слышите. И это наша чудеснейшая Дарья Цивина, здрасте, Даша. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Добрый день.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Дарья Цивина, я вам напомню - это ресторанный критик, это такой кулинарный критик, человек, который оценивает еду, которую мы едим, рестораны в которые мы хотим или не хотим пойти, которые на протяжении вот прошедших передач раскрыл нам очень многое: как делаются блюда, какие бывают рестораны и так далее. И у нас обязательные части, вот Дарья Цивина обязательно для каждой передачи она ходит в какой-то конкретный ресторан, она его смотрит и так далее. В общем, все это превращается в такой разговор о еде, причем мы редко в нашей передаче даем рецепты продуктов, потому что у нас, ну, так сказать, не прикладная передача, но все равно каждый из вас может узнать о еде то, что не узнает даже в Интернете и самое главное, это опыт.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Опыт Дарьи Цивиной, которая проводит тест-драйвы ресторанов.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И на своем несчастном желудке выясняет, какой ресторан хороший и какой не очень, но в основном вот то …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Но все-таки желудок в основном желудок не несчастный.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Не несчастный, да. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Ну, как один мой знакомый, типа моя бабуся казала, що це так, ну, можна зїсти і живим остаться. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, хотя бы так. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, давай, что мы, чем мы занимаемся сегодня?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: У меня просто удивительно был радостный поход в киевский ресторан. Вот как-то все так складывается в жизни вот, если за что-то зацепишься, да, в какой-то момент, а потом начинается цепочка какая-то, да, выстраивается судьбоносная.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Линия жизни.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Линия жизни, пунктир. Вот у меня так случилось. Буквально мы месяц назад поговорили про суперфуды, помните, про те самые загадочные продукты, которые помогают стать красивым, веселым и здоровым. И буквально вот что называется на ловца и зверь бежит, я натолкнулась на ресторан, точнее живой бар он называется «Небос», который находится прямо в центре Киева.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Небос.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Небо запятая …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Апостроф с.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Который находится на Малой Житомирской улице рядом с Майданом и где все эти суперфуды во-первых можно прямо таки купить, а я вам говорила в Интернете ищите, вот прямо в центре города. И из них же, собственно говоря, построена очень интересное, и что еще больше меня поразило очень вкусное меню, вот честное слово. Вот я могу сказать, что из ресторанов, которые я пока еще посетила, их не так много, но все-таки уже какая-то картина у меня сложилась – это самый вкусный ресторан из тех, что я была в Киеве.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Как интересно. Ну, расскажи.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Что же за суперфуды там?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, суперфуды, собственно говоря, это все те же про которые мы и рассказывали. Значит там та самая спирулина – водоросль, которую добавляют там и в коктейли и в салаты, семена чиа, тот самый сыр из кешью, который упоминала Ксения Туркова в одной из наших первых программ и который там составляет базовую, так сказать продукт всего меню, потому что он идет и в закусках, и в каких-то сендвичах суперполезных и в десертах, потому что из него же делается и «Чизкейк», и из него же делается десерт «Тирамису», то есть он служит заменой другим сырам. Кроме того, там есть уникальное совершенно, я такого вообще нигде еще не видела, такая трава под названием асафетида, которая служит заменой, Павел знает. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я знаю асафетиди, но я знаю ее исключительно из ведической, значит кухни, там асафетиду часто добавляют в блюда, но в основном как специю все-таки.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Как специя она идет, она служит заменой чесноку и луку и добавляет блюду необычайную яркость и мощь вкусовую.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Она такая пряная-пряная.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Пряная-пряная, но она прекрасная на вкус, просто мне очень понравилась, это кстати все можно купить. И еще такой тоже очень интересный продукт под названием кероб.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вот этого не знаю, впервые слышу.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Кероб, и что это кероб?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Какое-то английское прямо какое-то денди на звук такое. Значит, кероб – это порошок из плодов рожкового дерева, сладкий и шоколадный по вкусу, который заменяет какао порошок и сахар, то есть, таким образом поместив в десерт кероб, вы уже можете туда не класть ни какао, ни сахар, то есть это дико полезная вещь, поскольку …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Это выше честно говорю, это все выше моего понимания.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Такая высшая математика кухни. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, да, ну потому что незнакомые продукты.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нет может быть это так звучит, наверное, на слух это все воспринимается сложно, когда начинаешь пробовать уже, то удивляешься тому как это все вкусно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Дарья Цивина, ты не поняла, я не имею ввиду, что это не вкусно, я имею ввиду, что все это заморское, иностранное и так далее, понимаешь?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Есть зеленая гречка, опять к нашему предыдущему разговору.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Почему она зеленая?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Она недозревшая и потому какая-то дико полезная.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ребята, напомните, можно вопрос по поводу гречки, можно сразу, потому что забуду? Расскажи мне хозяйка, мама меня кормила…

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Хозяйка, такое обращение гастарбайтера какого-то, ну, расскажи мне хозяйка.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Стоп, стоп, это важная история. Все мы любим гречневую кашу, вот гречка наше все. Мама делала моя два вида гречки, вернее три вида. Она делала гречку размазню, она ее очень любила, я не любил, потому что это разваренная такая, мне не нравилась. Она делала гречку обычную, рассыпчатую. И она делала еще гречку обжаренную. Я помню как она, перебрав гречку, тогда гречка продавалась с вот этими всеми…

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И сейчас такая бывает.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Она ее высыпала на сковородку и прокаливала. И после этого варила и гречка получалась хрустящая…

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Рассыпчатая, крупинка к крупинке. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Вот меня интересует, как это делать, вот простой рецепт как это прокалить?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: На самом деле я тоже так делаю, у меня тоже так делает мама и на самом деле там не просто прокаливание, то есть на самом деле, чтобы было еще вкуснее, делается по-другому. Значит сначала на растительном масле раскаленном обжаривается лук мелко резанный и чеснок небольшими …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Это сложнее.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: После этого оп желанию можно чесок убрать, можно оставить, кто как любит. Туда же вбрасывается гречка и она обжаривается не просто в раскаленном масле, а в раскаленному масле, пропитанном жареным луком и чесноком, его ароматами.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Хорошо. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: После этого вливается чуть-чуть соевого соуса.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Подожди, остановись на процессе, сколько ее надо обжаривать?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Буквально минуты 2-3, ну, когда она станет золотистой такой, чтобы …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: То есть вид ее меняется, а ты тоже это делала, да?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Чуть-чуть. Но она, ни в коем случае …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я ненавижу гречку. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ой.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Все, уйди из студии.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Уйдите из студии быстро, Павел Новиков. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Так-так.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Значит, она конечно не должна сгореть, потому что иначе это будет…

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Но вот как определить она потрескивает или что? Увижу, да?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, ты увидишь, она просто …Дело в том, что понимаете, вот как я убеждена, что в кухне нет никакого таймера и хронометража, все на пальцах, нужно смотреть и чувствовать. Ты увидишь, ты почувствуешь, что ей надо туда соевого соуса.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ты обжарила, ты добавила, там не важно добавила, не добавила соевый соус.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И воду, чуть-чуть причем, чтобы, воды не должно быть много. На полтора пальца сверху выше гречки.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И вот теперь, сколько ее варить? Как обычную гречку? Ее варишь после этого как варишь обычную гречку?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Варишь под закрытой крышкой в любом случае, чтобы впитала она всю эту воду, да, ну и смотришь, приоткроешь, посмотришь.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Она варится как обычная гречка?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Минут 10 наверное, да.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ага, все понятно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Все равно надо пробовать. И опять таки этот вопрос вкуса, кто-то любит совсем так уж альденте была на зубах как бы хрустела, кто-то все-таки чуть-чуть побольше разваренную, то есть нужно смотреть.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я просто ребята, многие этого не делают. Моя матушка, царство ей небесное, делала, она конечно не добавляла, она этого ничего не знала про чеснок и лук, соевый соус, мы вообще не знали, что такое соевый соус, но вот это обжаренное, вот она для меня это делала и это было просто божественно. Я ее лопал невероятно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я уверенна, что она все-таки на масле это делала, а не просто на раскаленной сковороде.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Моя бабушка точно на сухой сковороде делала.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я помню, она меня заставляла мешать и она это делала на сухой чугунной сковороде.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Естественно, конечно на чугунной.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: А масло не горит, вот когда ты обжариваешь ее, потому что понимаешь, она делала, она прокаливала ее, а не обжаривала. Это разные вещи. Если ты даешь масло, то понимаешь, да, она как бы масло начинает чуть гореть, а когда ты даешь просто, то это как будто ты кофе обжариваешь. То есть …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Но она может сгореть и на сковороде без масла.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Все, я принцип понял. Ребята, извините, просто я хочу восстановить блюдо, которое я обажаю.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Его можно есть без всего, просто отдельное блюдо, это очень вкусно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Возвращаемся к удивительному ресторану, который называется «Небос».

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И где, мы остановились на чем? На том, что вот эти все продукты, включая зеленую гречку можно там же у них купить. Но можно и не покупать, а просто попробовать. Кстати говоря, тоже один из самых недорогих ресторанов, вот из тех, что я была, удивительно просто, при том, что такие уникальные продукты. Значит, вот тот самый сыр из кешью, да, который стал королем эфира.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Королем эфира.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Действительно, удивительно вкусная штука. Я думала, что это что-то типа тофу, вот этого соевого творога, который в принципе безвкусен и вбирает в себя вкусы всех остальных ингредиентов. Здесь совершенно другая история. Это что-то ближе скорее я б даже сказала к сыру фета, вот греческому, такой-то мягкий такой творожного типа сыр. Но вот например, из него открытый сырный пирог, то есть тонкий слой теста и потом большое количество этого сыра вперемешку с мелко рубленных помидор, перец сладкий, огурец, различные специи, майонез и с кешью опять таки. Все это действительно очень вкусно. Это напоминает какое-то средиземноморский пирог с каким-то сыром аля греческая фета очень полноценный и яркий на вкус. Больше всего меня поразило яркость вкусовая этих блюд, невероятно. То же самое, например, там салат шуба аля селедка под шубой, да, которую мы все знаем, но без селедки естественно, то есть это чисто овощная шуба. Ну, казалось бы, что какая-то безвкусная должна быть масса, да? А нет, подается это все в большом высоком стеклянном бокале, слоями укладывается, как и положено, что там? Авокадо, кабачок, нории водоросли, та самая асафитида, которая придает гениальный какой-то просто вкусовой баланс всему этому, морковка, свекла, петрушка и тоже майонез из семян подсолнуха. Все вместе, ну поверьте, очень вкусно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я вынужден вот это полет кулинарный полет с кешью, у нас все с кешью, на секунду прервать, ну друзья, не на секунду, на пару минут, пожалуйста, оставайтесь с нами, мы сейчас продолжим после короткой паузы. Это программа «Едоки». Дарья Цивина, Павел Новиков, Матвей Гонопольский и Дарья рассказывает об удивительном таком кафе, которое называется «Небос», то есть апостроф.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Кафе-ресторан-магазин.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: В котором опять типа молекулярная кухня из которого вот это как ты сказала?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Не молекулярная.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет, нет, не молекулярная, как ты сказала еда вот эти продукты, как они называются?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Супер-фуды.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Супер-фуды, да. Хорошо, продолжай.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Значит, кроме того, пророщенная гречка, та самая, возвращаясь к любимой теме, подается тоже с таким как бы, ну, соусом заправкой из авокадо, помидоров аля гуакамоле, да. Вот такое необычное вроде бы сочетание латиноамериканской темы и совсем нашей славянской с миксом з зеленого салата и микрогрин. Микрогрин – это маленький пророщенные росточки разных травок, они каждый ведь тоже имеют свой вкус в зависимости из какого семечки, да, прорастает этот маленький-маленький росточек. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Стадия первого листика, насколько я понимаю, берется.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Как ни странно, у этих крошечных микроскопических вот травинок очень яркий вкус. И когда эта гамма собирается из разных таких трав, ну, вот поверьте, я вообще не фанат, я вообще всегда считала, что мне чуждо все это вегетарианское какое-то вот суперфудское, я вообще мясной человек. Но вот я там у меня правда был какой-то прям озарение, вот я думаю, надо же, это все можно есть. И вокруг меня сидели люди, какие-то парни за компьютерами, ладно девушки, да, какие-то молодые ребята и все это уминали за милу душу. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Поразительно. Опять да здравствует аматорство, да здравствует упорство делать на Украине, продвигать кухню, чтобы не только традиционны борщ, пампушки и сало и чеснок.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Это никуда не уйдет, да, а чтобы еще что-то прибавлялось.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Появляются люди, которые говорят, давайте мы сделаем.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот. И мне как раз очень приятно опять таки к вопросу о цепочках и взаимосвязи всего в нашей жизни, что я узнала, что оказывается, бренд-шефом этого живого бара «Небос» изначально был молодой совсем шеф-повар Владимир Стукотин, который был участником «Пекельна кухня» второго сезона. Я с ним на третьем сезоне знакомилась, который является основным таким вот пропагандистом и миссионером, идеологом да, вот этой вот сыроедческой и полезной супер-фудческой кухни. Он это меню изначально ставил и до сих пор очень многие блюда из этого меню вот там есть. Мне это было безумно приятно узнать. Сейчас он уже в другом ресторане, я к нему обязательно пойду, я с ним уже созванивалась, он продвигает это же направление. Летом он открывает летний ресторан в одном из отелей, обязательно схожу и потом вам расскажу, что он сейчас уже делает. Наверняка мысль его не стоит на месте, поскольку…

Павел НОВИКОВ, ведущий: И одной асафитидой дело не обойдется. Кстати вот пример из другой области из ІТ-шной области. Я как-то общался с основателем ex.ua – это такой файлообменник самый популярный. Так вот он сам гражданин какой-то из балтийских стран, я сейчас не вспомню, но это не важно. Он сказал, что друзья, я вот приехал, и почему у меня все случилось, потому что я понял, что в Украине, если идея не креативная, она не сработает, в Украине срабатывают только креативные идеи. И вот раз в кухне вот это пошло, то наверное он опять и в этом тоже прав – срабатывают креативные идеи.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, да, скажем так, да. Вот видишь, каждый продукт имеет своего потребителя. Удивительно, думаешь, а кто съест? А ты сделай, понимаешь.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Сделай и поверь, и воодушевись и тогда за тобой потянутся люди. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И люди в твой ресторан потянутся. И вот это ела и это тебе, понравилось, да?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Это мне понравилось значит, кроме того там еще очень интересные самые необычные фреши, то есть свежевыжатые соки. Там, например, огурец отдельно, сельдерей отдельно, кабачок, это вообще невыносимо мне кажется, свекла, лимон, имбирь. Можете себе представить 100 г свежевыжатого сока имбиря, это же термоядерная совершенно вещь. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это да, это термояд.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И тем не менее, все это там предлагается по отдельности и тебе доставляется возможность комбинаций любой, то есть хочешь там свеклу с имбирем, хочешь лимон с сельдереем и так далее, тоже интересно, тоже тема.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Капец, полный.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Имбирный чай штука понятная, да, она очень хороша зимой, мне как кажется. Зимой имбирный чай действительно счастье. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Очень хорошо. Вообще, имбирь это конечно гениальное, совершенно изобретение человечества, Господа Бога.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Радиослушатели меня не видят, но так скажем, роззявивши рота и распахнув глаза я слушаю все это дело и пытаюсь на себя это переложить, пока сложновато, пока думаю как сделать.

Павел НОВИКОВ, ведущий: А люди же на самом деле в еде самые большие консерваторы, то есть в том, что люди едят, я где-то читал, что люди очень большие консерваторы. Если вот, ну, у меня есть брат родной, который считает, что мир был бы идеальным, если бы в мире были котлета, макароны, сосиски и картошка пюре, иногда борщик. Вот все, вот ему этого мира было бы достаточно. Вот он просто остального не ест, но не есть никаких грибов, просто он ему не нравятся, он не ест 90% продуктов, которые например, у нас в семье готовятся. Когда приходит к нам в гости, такой ай не-не. Когда приходит на Новый год, то он сам себе оливьешечку рубит, просто понимает, что мы этим заморачиваться не будем. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Да, это поразительно совершенно. Давайте дальше, интересно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И вот все-таки очень советую обратить внимание в этом ресторане как раз на те самые десерты, которые делаются и кероб из сыра с кешью, при том, что десерты всем нам знакомые, потому интересно. То есть это «Чизкейк», это тоже самый «Тирамису». Это апельсиновый торт как бы шоколадно-апельсиновый …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: А «Чизкейк» из чего делается?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Из сыра с кешью. Чиз – это сыр…

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, я уже думал, что опять из чего-то.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Так именно из кешью этот сыр делается, а с ним чизкейк. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, то есть..

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Это кошмар.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нет, не кошмар, это действительно, ну попробуйте.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, попробуем, хорошо поведешь.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я на коленях ползаю тут по студии.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Не надо ползать на коленях.
Дарья ЦИВИНА, ведущая: За полы хватаю, а мен все говорят, какая гадость.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Прощай котлета. Прощай жирная украинская колбаса с прожилками. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Короче говоря, те, кто мне хоть чуть-чуть верят, обязательно сходят в ресторан «Небос», остальные как хотят. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Да, ясно. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Продолжаем или делаем паузу? 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет, продолжаем, у нас полно времени слушаем.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Отлично. Тогда мы возвращаемся к теме, которую мы в прошлый раз не успели, поскольку заговорились о пасхальных всяких делах. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ой, чудесно, я бы сейчас говорил.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, но, к сожалению, праздник уже прошел, вот, жизнь продолжается и поэтому словарь. Значит, я уверенна, что очень немногие из нас знают, что такое на самом деле бланманже. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я точно не знаю.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я знаю и могу сказать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Давай.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Это французское слово. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Спасибо кеп.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Браво. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Белая еда?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: По идеи манже – это есть, а блан – это белый, да.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Это французское слово, которое намекает нам на белую еду. Мы знаем, что еда бывает разных цветов, ты сама рассказывала, черная бывает, белая, вершки, корешки, вот мы говорили там.

Павел НОВИКОВ, ведущий: О спаржах.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: О спарже, да. Лук бывает зеленый, опять же, ну это бланманже. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, хорошо, это хоть суп, десерт или закуска?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Спиртное.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я считаю, что лучше, чтобы это было спиртное, потому что без поллитры в этом не разобраться.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Беленькая же. Бланманже – это беленькая.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Беленькая. Ну-ну.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Слушай, я думаю пересмотреть формат передачи, нам Цивина совершенно не нужна. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вы и без меня тут отлично абсолютно.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Пусть она нам по имейлу присылает просто слова, мы будем придумывать, чего они значат.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Чего они значат, и дурить народ, да. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Сейчас она скажет ухудшенную версию. Мне твоя понравилась, что это беленькая.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Слушайте, на самом деле, вот у меня всегда еще до того, как я начала заниматься этой темой, бланманже это был такой символ какого-то утонченного французского не пойми чего. Но собственно так оно и есть. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Так это правда. Это французская утонченная не пойми чего. Друзья, вы узнали французские слова.

Матвей ГАНОПОЛЬСКИЙ, ведущий: Слышишь, все, переходим к следующей части. Это же помните фильмы есть такие, фильмы, когда он говорит, так что это, как это. Был недавно фильм операция какая-то, он говорит, так что же все-таки эта операция, герой спрашивает. Весь фильм они вокруг этого. Что с этой операции? Тот поворачивается, он уходи и говорит, если ты это узнаешь, вряд ли ты выживешь. Операция типа называется Репка, но это какое-то название примитивное, дебильное, американские детективы. Ну, и что такое бланманже?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Бланманже на самом деле это желе всего-то навсего, Господи, кто бы мог подумать, да, что под таким названием скрывается обычное желе. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Почему, бланманже желе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Бланманжеле. Из миндальных орехов, … в воду естественно желатин и ром. Ну, вот, пожалуйста, велком.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Так мы были правы.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Все-таки чуть-чуть …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Белый ром или все-таки черный этот.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Пусть будет белый.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да пусть будет белый, поскольку блан. И в этом смысле, опять таки, я позволю себе филологическую связку провести. Бланманже – в чем-то родственная душа другому десерту французскому под названием Баваруа, потому что в нем тоже есть желатин, а на самом деле Баваруа – это мороженное из фруктов, сливок и сиропа охлажденное и зафиксированное желатином. Тоже мне кажется довольно сомнительное удовольствие, как и Бланманже, но это такие столпы французской десертной карты.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Кухни. Ребята, будете видеть в меню, просто знайте, мы вас предупредили, если что виноваты сами.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И если следовать как бы той же самой линейки десертов, то другие уже более на мой взгляд ценные вещи и разряда французских классических десертов это конечно же «Парфе» уже более знакомое.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ох, оно мне знакомо. Ох, знакомо. Что это?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: На самом деле в очень многих ресторанах нынешних Киева в том числе, и любых других крупных городов, конечно же «Парфе» встречается очень часто. И на самом деле тут связка с муссом, ну, мусс вы уж знаете? 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Мусс знаем, да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, что?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ну, мусс – это …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Микки Маус.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет. Мусс – это начало муссона, вот когда сезон дождей, то по-моему мусс там.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Где-то взбивается по ходу дела. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Чего-то муссирует.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: А, и кроме того, это безусловно это близко нам как журналистам, ты просто этого не понимаешь. Ну, вот муссируется каждый раз, как мы с Павлом приходим в эфир, нам приходится муссировать …

Павел НОВИКОВ, ведущий: У людей голова болит потом.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А надо бы вам муссировать молоко, яйцо, сахар и плюс еще какую-то добавку, которая муссу придает определенный вкус. Там ягоды какие-то, да, или шоколад или фрукты и получается такая взбитая масса на основе …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Мусс от смузи чем-то отличается?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Смузи – это просто… 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Молоко и фрукты.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Смузи кстати может быть есть какая-то тоже связь.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я просто по звуку сейчас пытался поймать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: У Павла вот как-то чутье какое-то тонкое.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Очень тонкий чувак, да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А Парфе тогда?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вообще не понимаю. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Парфе, мы это знаем безусловно – это приятно пахнущая пища. От парфюма, да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: От слова аромат. А почему ароматом, конечно за счет ванили, потому что ваниль обязательно присутствует. Вообще взбивается …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я пельмени делаю без парфе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А ваниль добавляешь?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ваниль не добавляю, ем без этого. Но парфе абсолютно. Я считаю, что Парфе – это такое универсальное название для разных блюд.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А вот все-таки нет. Товарищи слушайте меня, в мою сторону. Парфе – это десерт из сливок взбитых с сахаром и обязательно там ваниль, все это охлаждается в определенной форме, поэтому имеет форму крепкую, да, то есть ближе уже опять таки вот к желе к тому же, но хотя там нет желатина и тоже любая может быть гамма вкусовая – ягоды, шоколад.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Пока вы будете пытаться запомнить и повторить все, что сейчас сказала Дарья.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Бланманже, Баваруа, Мусс, Парфе и адью.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Потом что я не ел целую неделю, как говаривал, значит, герой популярной книжки. Друзья, мы делаем небольшую паузу и Дарья Цивина опять выносит нам мозг. Это программа «Едоки». Смысл я теперь уже понял в чем. Знаете, был такой замечательный американский сериал, я его обажаю, это один из первых сериалов, он назывался «Женатый с детьми». 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Что-то очень знакомое.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Он потом канал ТНТ или СТС сделал его аналогию, помните, отец, у него дети, он в общем, короче говоря, и там муж говорит о жене. Это замечательный сериал, он говорит о жене, жена необходима для того, чтобы у мужа выпить все соки, делает паузу и говорит, до конца, делает паузу и говорит, без остатка. Так вот, у Дарьи Цивиной …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я так и знала, что сейчас …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: У Дарьи Цивиной есть народная прозвище, оно называется вынос мозга, это просто и незатейливо. Повтори, пожалуйста, названия, которые были в предыдущей части.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Бланманже, Баваруа, Мусс и Парфе.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Да.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это все вот такие вкусняшки французской …

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: В этом стиле, поскольку уже я значит, а я верен своей вере, котлета, котлета, повторяю я, знаешь, как христиане …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Як апетитно пахне ковбаса.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Пельмени еще оплот.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Самый крутой знаток как их варить. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Духи с запахом пельменей.

Матвей ГАНОПОЛЬСКИЙ, ведущий: Никто не знает, как варить пельмени.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Но как?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет, сейчас не буду рассказывать. Не надо все секреты сразу, а то тебе еще расскажи, как работает электрическая мясорубка, ты вообще умом двинешься. Это слишком …

Павел НОВИКОВ, ведущий: … сказал, что мясорубку надо запретить, если я правильно помню, он в одной из своих книг говорит…

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, конечно, он хочет, чтобы все рубили руками, причем женщины.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Он хочет рубили руками или женщинам руки надо рубить за то, что они делают, но я хочу сказать, напомнить, нашим дорогим хозяйкам, покупайте правильные мясорубки. Правильная мясорубка электрическая – это мясорубка, которая имеет специальное, нож плюс насадку для крупной рубки мяса, потому что такие, например, вещи как там хорошая например котлета, чтобы сок сохранился. Потому что когда обычная мясорубка мелится очень мелко, весь сок выходит.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Об этом Ханкишиев и писал собственно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Правильно, но, слава Богу, появились это и Тефалы, ну, разные фирмы, которые делают замечательные мясорубки и на них прямо нарисована насадка для крупной резки мяса. Это очень важно. Режется, знаешь буквально вот такими вот кубиками. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это вот сейчас показываются кубики 5-6 мм.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет, меньше. Ну, 3 мм на 3 мм.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нам нужно будет устроить тоже тест-драйв, принести две мясорубки прокрутить все и посмотреть, что получилось.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Все, давай дальше, продолжаем.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Продолжаем. Переходим мы к винной теме.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ва.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну я знала, что я вас порадую.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вот это нас, да. Вместо десерта.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Они там щелкают пальцами наконец-то. И вот хочу я сегодня немножечко затронуть тему удивительных и уникальных совершенно вин Мозеля. Немецких вин, которые мало кто знает, мало кто пьет, и как-то они чуть-чуть на отшибе вот этой всей вакханалии. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Винной.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Испанско-итальянско-французской да и грузинской, аргентинской.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Есть новый свет, да, кстати, Чили и Аргентина здесь хорошо представлена. ЮАР представлена даже.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Новый свет сейчас конечно вовсю прет. А вот эти вина они как-то вот стоят на полке где-то в стороне.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Подай-ка мне бутылочку старого мозельского. Где-то я это читал, это есть.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Таким голосом это может.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Просто оно всегда произносится таким голосом. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нет.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Или это эстетское.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нет, конечно. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Подайте, пожалуйста, мне бутылочку молодого мозельского, пожалуйста. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, вот так. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вот работает. Такая продавщица такая знаете, прическа 30 лет в торговле, вот есть такой специфический вид.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я была в среднем Мозеле, видела, как все это делается и до сих пор, хотя это было очень давно, у меня перед глазами вот эти какие-то туманные осенние пейзажи, вот этой вот Германии, вот этой вот самой этой воды, какие-то облепиха, какая-то тоже сырость, меланхолия. И вот меланхоличность мозельских вин, она прям во вкусе чувствуется и ничего подобного ни одно другое вино вам не даст. Это такое философствующее и действительно эстетствующее вино. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Иммаунил Кант именно поэтому и писал?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, абсолютно, вот честно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Честно говоря я когда выпью, то я обычно философствую, поэтому можно сказать, что я сам делаю любое вино мозельским. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Это другой путь, но я предлагаю более короткий. Мозельские вина понимаете, дело в том, почему собственно говоря они такие особенные? Потому что конечно это самая северная страна в Европе, где в принципе вина производятся. И понятно, что там мало солнца, там не очень-то хорошие условия в принципе для выращивания винограда и приходится прикладывать массу усилий для того, чтобы все-таки эти вина произвести на свет. И это происходит с помощью всяких особенных технологий, которые в другом винопроизводстве, в других винодельческих странах вообще даже про это и не думают и не знают. Во-первых, то что виноград этот растет практически на отвесных склонах, чтобы хоть как-то попадали на него солнечные лучи, потому что действительно там чуть ли всего два месяца получается солнечно и именно поэтому виноград в Мозеле зреет так долго как мы знаем вплоть до заморозков. Когда получается вот это знаменитое Айсвайн Ледяное вино из винограда, который претерпел холод. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Прибило морозом.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Его прибило уже морозом. На самом деле это тоже как вот эти бывают мороженные яблоки, которые висят на ветках поздней осенью или какие-то черноплодная рябина. Это какой-то совершенно особый вкус такой уже полуосенний, полузимний, какой-то такой полусна, полуспячки и конечно все это вот в этих винах прямо ощущается. Значит с одной стороны вот это выращивание, потом очень сложно идет процесс во время самого брожения ферментации, тоже, такого нет ни у кого, я просто это тоже сама видела, когда в этих винных подвалах в такие контейнеры сифоны погружается вино, а сверху там такие как трубы, ну, как паровоз с такими трубами и выходит углекислый газ через эти трубы, а крышечки подпрыгивают. И подпрыгивают они не синхронно, и во всем подвале стоит такой перестук.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Джаз такой. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, это даже не джаз, а это что-то такое знаете мистическое, как будто какие-то духи винные. Они это собственно так и называют – духи вина. Потому что там все овеяно еще какой-то вот такой вот сказочной символикой все это производство. Удивительно совершенно. Романтизм абсолютно, да, да, вот точно, точно такие же ощущения. И потом вино, поскольку, вот знаете тоже ассоциация вот этих вин с каким-то таким болезненным хилым ребенком каких-то голубых кровей.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Слушай, что-то не туда повело.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Притом, что весна, конец апреля, а у нас, в общем-то, ноябрь. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Которому все время витамины какие-то приходится давать, да, но при этом понимая, что он гениален если этот мальчик или девочка вот доживет до ..

Павел НОВИКОВ, ведущий: Совершеннолетия.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Выдаст что-то такое, что потом всем мало не покажется. И вот именно поэтому на определенном этапе производства мозельских вин вступает запас сладости. То есть виноградный сок натуральный добавляют в вино, которое готовится, чтобы его напитать сладостью сахаром, да, это уже никто так не делает. То есть вот правда, вот ощущение, вот этого витамина на ложечке, который еще нужен вот этому вину.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Потрясающе. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот и дальше, выстраивается очень своеобразный и совершенно непохожий ни на какую другую классификацию немецких вин. И когда вы придете уже, ну и что, что весна, а вдруг у кого-то меланхолия, а вдруг кто-то влюблен, несчастлив или что-то вот просто так захотелось о чем-то подумать высоком.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Адрес дашь?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Почитать Гейне, послушать Бетховена, Вагнера в конце концов, вот это все нужно делать только с мозельским вином.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: На ноте мозельского вина, мы сейчас делаем небольшую паузу дорогие друзья.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А потом будет классификация обязательно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Да, классификация, мы делаем небольшую паузу дорогие друзья. Я напоминаю, что Дарья Цивина изводит нас сегодня мозельскими, вчера были арманьяки, позавчера коньяки, есть никто не дает, просто разговоры.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Из пустого в порожнее.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И говорят, что разговоры слово к слову тянется, а я хочу сказать, разговоры стихнуть скоро дорогая.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Отчего ж?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Потому что пауза у нас будет. Пойду съем «Чизкейк», да. Дорогие друзья, мы делаем небольшую паузу. Это программа «Едоки» и тут же возвращаемся в студию. Дорогие друзья, это программа «Едоки». Дарья Цивина, Павел Новиков и Матвей Ганапольский. Это разговоры о том, что составляет значительную часть нашей жизни о еде. Еда, которая дарит нам радость и разочарование. Еда, к которой мы относимся часто, абсолютно потребительски и вы знаете, как просто напитать, вкинуть в организм что-то такое.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Заморить червяка.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Заморить червяка. Червяк то вкусный должен быть даже если морем червяка, просто посмотреть как, что за червяк. Я обращаюсь к Дарье Цивиной, я расскажу, что я имею ввиду. Мой родственник, наши радиослушатели его хорошо знают, он младший брат моей жены, кинорежиссер, Ризо Гигинеишвили, муж Нади Михалковой. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я знаю этого режиссера.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Он грузин. Молодой парень, он практически вырос на моих руках, там ему сейчас где-то 32 год и так далее. Он шел, брал себе еду какую-то, что он делал? Он брал тарелку, он брал сыр и в отличии от меня, он его не клал, чтоб потом под телевизор его отрезать, он нарезал себе несколько кусочков этого сыра, красиво их клал на тарелку. Он ложил зелень, клал зелень, он клал помидорчики, вот резал красиво помидорчики и клал, тоже веточкой украшал, да. Майонез он клал не сверху, а клал з боку таким, он знаешь, выдавливал такую красивую дорожку. Я думал, что это выпендривается, выяснилось что нет. Ирина, моя покойная теща, мама его и она была, ну таким как бы ресторанным администратором, она вот умела организовать весь ресторанный процесс и каким-то образом …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: … в ресторане?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я еще об этом как-нибудь расскажу. Выдающаяся женщина была. И вот, понимаешь, она ему привила не то, что любовь к этому, он по-моему бросил уже этим заниматься, но изначально она ему объяснила, что можно просто ухватить зубами кусок и побежать значит задыхаясь на бегу, а можно это сделать красиво. Вот еда – это праздник. И собственно все наши передачи с Дарьей Цивиной чудесной посвящены еде как празднику, еде, знаете, сейчас можно ведь как делать, там говорить – человек спит там 50 лет своей жизни, там, ну, такие вещи. Человек ест там ну, складывают, сколько там, это самое и так далее выясняется, что например, там 35 лет своей жизни человек ест. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Проводит за едой, ну, не 35, то все равно это много.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Конечно, сейчас появились гаджеты, уже без айфона и педа, уже ты еду свою не представляешь, ну, ребята, может и не стоит, может, говорят, что если ты смотришь на котлету и ешь котлету, то ..

Павел НОВИКОВ, ведущий: Котлета лучше переваривается. Это кстати физиология.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: А ты ешь котлету, а смотришь там …

Павел НОВИКОВ, ведущий: На котиков в Фейсбуке.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И думаешь, что за кошатину я ем такую вкусную. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Поскольку мы говорили перед перерывом о винах Мозеля и как раз я собственно к этому же вела, что когда такого рода вина ты пьешь, то конечно у тебя мысли совершенно не о гаджетах, а о действительно о Бетховене, о Гейне и так далее. И это конечно совершенно другая…

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: О Бетховене, которого мы с тобой не слышали и о Гайдне, которого не слышали, и о Гейне, которого не читали. Тем не менее, мы о них высокого мнения.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Сто процентов.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ты о нас слишком хорошо думаешь. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, так слушайте, пойдете, когда в магазин. Это я сейчас не вам естественно, слушателям моим дорогим, пойдет в магазин за мозельскими винами, смотрите на этикетку. Значит, тут конечно очень важно эту самую сладость вина изначально себе представлять, чтобы потом не попасть, чтобы за обедом скажем вместо сухого не получить то самое Айсвайн. Вот как раз Айсвайн – это самое насыщенное по сладости Ледяное вино, которое как раз вот из винограда перенесшего заморозки, о чем мы говорили. А если идти вверх по уменьшению, по сухости, мы так просто для удобства, то чуть меньше чем Айсвайн это Трокенбереннауслезе. Вот «ауслезе» нужно запомнить, а если к нему еще прибавки, то это …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Трокенбере – это подсушенные ягоды там используются. Я говорю на немецком, поэтом тут все понятно.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Я не говорю по-немецки, но аусвезе?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: «ауслезе»

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: «Ауслезе», я запоминаю очень легко, я фильмы про немцев смотрел, аусвайс, вот и аусвейзе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Так вот, значит вот эти Трокенбереннауслезе – это вина созданные по методу Беренауслезе, то есть ликерные вина из винограда позднего сбора, собранные вручную, но еще и высохшие на лозе, то есть это уже изюм, но перешедший вот эту заморозки, черту эту, значит холода. Значит просто Беренауслезе – это как раз поздний сбор вручную, и Ауслезе это такая вот самая большая и важная подкатегория классификация – это вина из отборного винограда уже с благородной гнилью, то есть благородна гниль это так по-немецки, да.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Ну, чего, это еще по-французски собственно сыр с плесенью, это еще и по-датски, где он мясо вот….

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Подожди, так если я захожу в магазин напротив моего дома овощной, там гнилые помидоры, то это благородная плесень?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот это ауслезе? Нет, это не ауслезе, потому что это не виноград. И вот …

Павел НОВИКОВ, ведущий: Там любые продукты ауслезе. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Там есть и сгнивший виноград ауслезе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Тогда это ауслезе, тогда да. Вот, значит, это все сладкие вина, все, что мы сейчас назвали. Шпатлезе – это может быть и сладкое вино и сухое, ну, это тоже поздний сбор. Ну, и перед этим идут сухие уже Каберне, известные как бы и Тафельвайне, просто столовое вино, оно невыдержанное, оно конечно, как правило, всегда сухое, то есть не сладкое. Вот разбирайтесь и конечно же сладкие вина это ну, не для запивания обычной еды, это отдельная история, действительно вот под книжку, под камин, под огонь, под трубку, под закат, под дождь, кому что больше нравится. На этом мы прощаемся с туманной Германией и под конец. Есть еще у нас время?

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: И под конец у нас три минуты осталось. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я очнеь хочу вам рассказать про новую, ну, не новую, для меня новую телевизионную программу, которую я посмотрела в Интернете, конечно, вам туда же советую залезть. На тему китайской кухни, что вообще редкость, потому что, как правило, у нас европейцы там заправляют в телевизоре, да. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ой, сколько я вам могу рассказать про китайскую кухню, о.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Все, сейчас Дарью слушаем.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Друзья мои, сейчас вам будет рассказывать другой специалист.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Не, не, буду, не буду.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Значит, называется программа «Китайская кухня с Гоком». Гок – это фамилия автора этой программы, он наполовину китаец, наполовину англичанин, то есть мама у него из Великобритании, папа настоящий китаец. Молодой человек такой прогрессивный, живет он сам в Великобритании и он как бы на стыке двух культу, что уже само по себе уже интересно. Значит, программа, ну, просто блестящая. Я честно говоря, очень редко, когда вот ну, получаю удовольствие, потому что как правило это все так занудно, вот то, что они там чего-то готовят, ну какие-то там им режиссер подсказывает какие-то шутки, прибаутки, ну, это смотреть очень тяжело. А здесь это во-первых очень здорово смонтировано, то есть это смотрится практически как кино, причем кино в такой стилистике фильма «Вассаби» там, да вот, очень динамично.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: MTV.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Очень иронично, то есть он все время…

Павел НОВИКОВ, ведущий: Ну, да, английский юмор.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, вот, наверное, из-за этого точно. Но хотя с другой стороны не знаю, там тот же Гордон Рамзи или тот же самый этот Господи кто там, самый такой симпатяга, не важно. У них никакого юмора там особого нет. Там все строится на том, что он молодой и прогрессивный, а его папа, который потомственный повар и у них династия поваров, он как бы из старой жизни. 

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вот, конфликт, а это всегда интересно, драматургия. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И вот папа Джон Вон, а этот Гок Вон, они сходятся на кухне и у них постоянно происходят такие стычки. То есть этот над ним подтрунивает, тот как бы отстаивает свое, при этом они дают много очень интересных рецептов, причем рецептов, как бы ну, осовремененных, то есть тоже вот та же тема, да, новой кухни. В данном случае это конечно новая китайская кухня и здоровая кухня. И все это очень легко готовить, то есть ты раскрепощаешься мгновенно и понимаешь, что нет ничего страшного в китайской кухне. Он говорит, вог на огонь и пошли – имбирь, чеснок, зеленый лук, и понеслась. И тебе хочется бежать и быстро все это готовить.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Ой друзья, вот мы говорим, Павел отметил, что в этой передаче есть конфликт. В нашей передаче тоже есть конфликт между ..

Павел НОВИКОВ, ведущий: Нами и хроносом. 

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ, ведущий: Нет, боюсь, что между нами и Дарьей Цивиной, которая все про энает, а мы ничего. Дорогие друзья, мир кулинарии, мир прекрасных продуктов, мир ресторанов, мир вот этой прекрасной жизни, которая занимает огромный кусок жизни нашей. То что называется словом еда, он бесконечен. И я надеюсь, что наша передача будет долгой, и мы будем встречаться регулярно. Я благодарю Дарью за прекрасный рассказ. Будем сейчас думать и есть и так далее. И ждем вас в следующем выпуске передачи. Павел Новиков, Матвей Ганапольский и Дарья Цивина. Все мы едоки, но не только те, кто сидят в студии, но и все мы вообще едоки, надо об этом помнить. До свидания. 

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Пока.

Читать все
Читать все