СЛУШАЙТЕ РАДИО «ВЕСТИ» ГДЕ УДОБНО И КОГДА УГОДНО!
стенограмма

"В идеале, цветок, любой цветок, нужно делать с натуры"

Едоки"Львiвски пляцки" и "Грегуар"

Стенограмма эфира на Радио Вести

Павел НОВИКОВ, ведущий: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. Это программа Едоки. Самая вкусная, как я считаю скромно, программа радиоэфира мира. Меня зовут Павел Новиков. Наша главная звезда это Дарья Цивина ресторанный критик, эксперт и у нас сегодня есть гости. Представляй, Даша, сама.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: С удовольствием представлю. Но прежде, чем представлю, немножко помучаю. Можно?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Целую интригу. Да, конечно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Дело в том, что с нашей сегодняшней гостьей я заочно знакома уже несколько лет. И одно свое день рождения я отмечала здесь в Киеве. И это был один из самых лучших замечательных дней рождения в моей жизни и среди прочих многочисленных подарков от одной из своих приятельниц и коллеги, я получила в подарок одно из совершенно необычных нечто. Это была корзина с цветами, с фантастическим совершенно букетом, цветочной композиции в корзине, из разных цветов, такой бордово- болотистой, зеленовато-белыми цветками и цветы- цветы. И вдруг в процессе восхищения и обсуждения этой картины, выясняется, что это не настоящие цветы, что это сахарный букет, что это цветы из сахара.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Какой кайф.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ты Паш не представляешь, что это такое. У меня эта корзина до сих пор стоит дома на подоконнике, она конечно, уже выцвела и мои дети потихонечку общипывают. Хотя строго-настрого запрещено приближаться, но всеравно, вот как бы остается несколько лет, но почти в первозданном виде. Ты не представляешь, насколько это похоже на настоящие цветы, настоящую листву, настоящую…ну просто это…это что то неописуемое. И вот как бы, мне сказала моя подруга, что это моя приятельница занимается сахарной флористикой, есть у меня такая подруга, вот я попросила, и она для меня специально сделала. И все, собственно говоря, а дальше проходит. Шли годы, что называется, и когда началась вся эта заваруха между Украиной и Россией и у нас были всякие акции против войны, и я их естественно посещала. Многие люди в Киеве поддерживали нас, кто поддерживали всех и в фейсбуке была активная переписка и мне приходят слова поддержки, любви и добра от девушки, которую я не знаю, но мне было ужасно трогательно, как бы каждое письмо и каждая реплика в мой адрес и я захожу посмотреть кто и это и вдруг, я вижу эти все букеты. И я понимаю, что это та самая девушка, которая делала мне на день рождения букет. Я сейчас рассказываю, у меня прямо мурашки .

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это какой то мексиканский или индийский сериал. Вот я вижу.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Мы переписываемся и она мне говорит, а вы случайно, не ресторанный критик. Говорю:-Да.

-а вот вы случайно не были тогда на день рождения, не здесь ли. Выясняется, что да. Вот таким образом я познакомилась с кондитером-декоратором. Ее зовут Алеся Голубец, который совершенно гениальный, на мой взгляд, человек, которая творит руками, головой, душой и сердцем  какие то просто невообразимые вещи, которые выливаются в фантастические букеты из сахарных цветов, которые радуют Алеся здесь очень многих людей, которые знают, что существует оказывается в природе сахарная флористика.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я лично, знаю.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Алеся привет.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Здравствуйте. Очень приязно. Что вы помните всю нашу ситуацию.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Такое не забудешь. Не каждый день случается.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Очень приятно. Спасибо за приглашение в студию.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот я просто счастлива, что судьба, а это конечно же перст судьбы, очевидно, все вело к тому, что бы Алеся наконец то рассказала всем нам, потому что очень мало кто знает что это такое, как это существует и для чего это существует. Потому что на самом деле эта тема сахарной флористики, она связана прежде всего, конечно же с темой тортов. Правильно?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Да-да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Темой тортов на особые случаи и конечно же свадебные.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Можно, пока не началось, я спрошу Алесю. Ваши вот шикарные букеты сахарные часто съедают? Или часто хранят как Даша?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Вы знаете, сейчас уже хранят. Если сначала было обрезание проволочки, флористики. Кушать можно, но есть специальная проволока, которую в принципе кушать нельзя и если на Западе эти цветы получают и отставляют на полочки, то у нас конечно умудряются и грызть и есть.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я конечно, как на Западе.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: И в принципе, сейчас пошла такая тенденция. Когда люди, когда получают букеты и если это свадебный торт, то они оставляют его на память.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Дело в том, что я смотрела всякие фотографии всех тех свадебных тортов. Кстати мы будем говорить о книжке, купив которую по крайней мере, смогут первые какие то представления получить что это такое. Так там они просто как съем. Они просто как…

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Да, правильный букет, правильный букет он обязательно должен быть собран в единую композицию, не отдельно

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Что бы потом его можно было снять.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Да, хорошо снять и сохранять. То есть, это не должны быть какие то отдельные элементы, которые поштучно снимаются.

Павел НОВИКОВ, ведущий: То есть, это должна быть единая такая штука, которая сверху.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Сверху либо сбоку.

Павел НОВИКОВ, ведущий: На свадебном торте. Насколько сейчас многие люди, додумываются, не знаю, узнают, что можно такую красоту на свадьбу сделать?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Многие люди заканчики, или те, кто занимаются тортами?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я скорей всего о заказчиках. Аудитория вцелом, если собирается какая то пара внезапно поженится, откуда..

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Почему внезапно. Может они годами думают..наконец решили.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Хорошо. Ок, хорошо. Они готовятся к свадьбе, откуда они могут узнать, что в мире есть такая красота?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Слушайте, ну все интернет. Во первых, интернет. Во вторых, у кого то побывали на празднике. Очень часто.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Сарафанное радио.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Побывали, увидели,

Павел НОВИКОВ, ведущий: Увидела, что на торте было такое, а поскольку букет она поймала, то ей скоро замуж, все, у меня такой же точно будет. Вот именно.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Увидели, ага. Кто делал? Делал такой то мастер. Ну и вот в принципе, основная часть заказчиков это сарафанное радио. По началу еще реклама, где то какие то сайты свои, но потом из уст в уста передается. И конечно же интернет  сейчас очень великая сила и столько всевозможных вообще вариантов оформления, что у пары, у них голова закипает что же выбрать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ты не представляешь, я тоже специально принесла эту книгу. Естественно, не Алесе показывать, потому что она сама могла бы такое написать, вот Клэр Уэп дама. Издана эта книжка в Украине, но на русском языке. Называется «Цветы и букеты из сахара» и здесь вот… вот во первых, как выглядит инструмент. Это целый вообще, набор профессионала-стоматолога. Какие то щипчики, какие то пинцетики, какие то трафаретики, пласкогубчики, просто проволочки, катушечки, с катушечек уже слетаешь сразу. Дальше. Существует специальная система трафаретования. Алесь, расскажите пожалуйста, про какие то базовые элементы, потому что даже лист определенного букета тут в принципе, можно сделать жимолось, лилии, морозник черный, ромашка. Это из сахара делать.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вижу эту картинку друзья, это какая то …

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Роза и все их сахара.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Как сахар держится, его кармилизируют? Что в основе?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Есть специальный вид мастики, называется цветочная мастика. Конечно, основной компонент это сахар, сахарная пудра.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Это делается самостоятельно или есть какие то ..

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я делаю самостоятельно. Есть покупная, есть рецепты, которые делаются дома. Основной компонент это сахарная пудра, дальше уже желатин, загуститель, глюкозный сироп, в принципе, все. Белок, какие то вкусовые добавки. Там ничего сложного, вредного ничего нету.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А вот цвет каким образом получается?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Цвет это натуральные красители, которые можно кушать, а есть красители покупные, они жидкие, гелиообразные, пудра, вообщем то смотря для чего это предназначено.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А что существует какая то палитра, да, и потом все смешивают цвета, что бы достичь этих переходов. Даже на листе, лист.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Можно сделать растяжечки по цвету.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Не просто растяжечки, там тончайшие переходы. Вот у меня например, в моем букете были листья, не просто сахарные, я просто во флористике не бум-бум. Но вот эта например, бегония, когда темно- зеленый лист с фиолетовыми прожилками и идет от темно-зеленому к светло-зеленому сам лист. Знаешь, это бегония, вот у меня такие были листы. Так у меня рядом стояла бегония на подоконнике. Потому что мой муж занимается цветами, цветы его любят. А меня не любят.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Дети бегонию живую не пытались надгрызть?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нет, абсолютно поняли сразу к какому надо подходить горшочку, но в принципе один в один, когда они стояли рядом, то эти листики один в один. То есть переходы цвета и фактура, это просто невероятно. Я не представляют как Алеся, как руками человека все можно сотворить.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Ну скажем так, в идеале, цветок, любой цветок, нужно делать с натуры.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: То есть, вы перед собой ставите?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Если есть возможность, кто разбирается цветок, разбирается на лепесточки, вводятся шаблоны, цвет в точности передать, изгибы передать, толщину листка передать и все это очень важно, потому что в комплексе такая натуралистичность и получается. Тут знаете, нужно очень скурпулезно относится к этому.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Еще бы.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Бывает такое. Что вплоть до точечек, да, с натурального цветочка нужно скопировать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Сколько времени уходит на один листик?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Ой, ну мне сложно сказать. Разные листики есть.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А вот бегония, например.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Наверное, минут 20-30.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Неделю, друзья, у нас будет выпуск новостей и реклама, но после этого мы обязательно вернемся и продолжим эту тему. И у меня сразу будет вопрос к вам Алеся. Почему вас вдруг в эту сторону понесло, а не например, в другую. Но расскажете, сразу после выпуска новостей. Это программа Едоки. Оставайтесь с нами.

Итак, это программа Едоки. Для меня совершенно нехарактерный выпуск. Меня зовут Павел Новиков, у нас ведущая Дарья Цивина и наша гостья. Как правильно называется? Это хобби, профессия?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Это хобби, которое переросло уже в мою работу.

Павел НОВИКОВ, ведущий: В работу. Как это..

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Сахарная флористика. Искусство сахарных цветов.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Искусство сахарных цветов. Почему именно это?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Это красиво.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это понятно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Во первых, это красиво.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Это доставляет удовольствие, что не маловажно. Изначально я сделала свой первый тортик на день рождения дочки младшей. Ей был год. Это был обычный тортик, обтянутый мастикой с каким то там мишкой нелепым, как мне кажется. Но потом я..знаете, хочется развиваться и ты заходишь на форум какой то определенный кулинарный и начинаешь черпать всю информацию. И все, я попала. И  дальше я не смогла.

Павел НОВИКОВ, ведущий:  Слушайте, очень и очень интересная штука. А у вас есть художественное образование например? Или что то такое, почему вам удается точно передавать..

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Специального художественного образования у меня нет, но у меня первое образование это техникум легкой промышленности, где я училась по специальности – конструктор-модельер одежды. У нас были такие дисциплины как живопись, как история костюма, цветоведение, рисование, конечно оно помогает.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Можно считать, что есть.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Оно помогает очень здорово, потому что ты чувствуешь и форму и цвет и как то композиция вся очень хорошо собирается. Вообщем, тут нужно иметь не только композицию, которых обучают в каких то учебных заведениях , ну и внутреннее чутье.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот я как раз  тоже хотела сказать. Что Паш, если вдруг ты решил, что ты сейчас сядешь.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я, как про меня говорили..

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Из сахарной мастики, то я тебя уверяю, что нет.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я думаю, что очень –очень узок круг людей, которые могут это все сделать.

Павел НОВИКОВ, ведущий: И я почему то уверен, что почти все они женского пола.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И мне так кажется.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Нет, вы ошибаетесь. А западные мастера Рон бен Израель, Ален Дален, Роберт Хейзер они все мужчины, талантливые мужчины.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Как бы я хотела с тобой познакомится.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я про себя …а вот кстати эта сахарная флористика, да, она относится к какому то хейдмейду как хобби, или же это больше в кулинарную сторону.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Это больше в кулинарную. Это продукты питания, это больше съедобно, не токсично. Поэтому тут хейдмейд какой то присутствует. Но кондитер-кулинар вот туда вот.

Дарья ЦИВИНА, ведущая:  А как давно появилась эта дисциплина, направление?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Дисциплина. У нас совсем недавно. А вообще истоки идут из Англии, потому что 1981 году мне был годик, я только прикинула дома, была создана Британская гильдия сахарного искусства в Англии.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Если гильдия в 81, то наверное делала это.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Но все равно, если брать, как мы тут от древних египтян обычно считаем, то это очень молодое искусство, специальность. Ну, что там 30 лет. Это ничто, только начало.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это просто удивительно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая:  Я хочу сказать, Паш, извени, перебью, что касается практического применения в кондитерском искусстве, именно в тортах, именно в свадебных тортах. Я вот в России, да и здесь сталкивалась долгие годы с тем, мы вот шли на постсоветском пространстве нашем многострадальном. Шли совершенно не тем путем, что остальные. В плане декорации тортов. Это было какой то доморощенно какой то, все эти розы, имею ввиду, вы понимаете о чем я. Это все было каким то кошмаром.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Эти розочки они всегда выглядят ужасно

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Розовые с ядовито-зелеными листиками подтухшими, подплывшими. Я бы сказала. И вот мы жили в этом кошмаре очень много лет, десятилетий даже, поэтому я в принципе считала почему то для себя определила, что тема кондитерского декора, она какая то неправильная, не такая. Но когда я вдруг увидела это, я поняла, что это какое то новое слово, потому что очень минималистское. Как правило, многоярусные торты, обливные, как правило, и вот этот минимализм этого торта с одним, но зато уж каким, который делает погоду всей свадьбе. Я прямо желею, что нет у меня повода, такой торт заказать.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Не сходить ли снова замуж.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Ради такого дела. И это совершенно другой виток, на мой лично, взгляд, не знаю, может я не знала, развивалась как то..

Павел НОВИКОВ, ведущий: Связано ли это с венгерским искусством, когда они из марципанов делают очень много разных конструкций, тоже съедобная вещь, и тоже сладкая. Они там и целые замки делают из марципанов. В Будапеште есть музей из марципанов.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ты говоришь, что только у них, или..

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Марципан идет немного рядышком. Цветы можно из марципанов не сделать. Это фигурки, какие то там конструкции какие то марципановые. Для цветов очень важно, что бы мастика была пластичная, эластичная, что бы она подсыхала достаточно быстро.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Она по текстуре как пластилин?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Она как пластилин, да. Как пластилин, но немножко эластичней. Прямо как масса, знаете для лепки есть, которая растягивается, но очень приятная такая в работе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И потом это соответственно, засыхает.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Да , это садится, если это идет лепесток либо листочек, то он садится на специальную флористическую проволочку. Дальше идет вайнер, покраска, если нужно фактуру инструментами.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вайнер это что?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Вайнер – это специальный силиконовый оттиск, который придает фактурность листочку, потому что какой бы вы правильный листочек, форму не вырезали, но если на нем нет фактуры.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Прожилок..

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Он не выглядит все равно натуральным и плюс покраска. Это очень серйозно, потому что одним мазком кисточки можно испортить все.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ужас какой то и вся работа на смарку.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Да, нужно переделывать потому что красители, если неаккуратно с ними работать, то приходится переделывать, поэтому я девченкам, с которыми работаю говорю: лучше 30 раз встряхните эту кисточку, уберите краску, но не сделайте лишних мазков.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Но не сделайте лишних мазков.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Искусство недеяния как я считаю, является одним из высших в деянии.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: И не только ты так считаешь.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Тут мы с Буддой согласны.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ты спросил про марципановую нишу, а мне показалось, что тут можно проводить параллели с карвингом по резке по овощам и фруктам, которые тоже являются одним из проявлением декора и в том числе, десертов, что касается фруктовых и там тоже кстати. Немножко, кто заходит, кто в п принципе увлечется всем этим, то конечно, начинать нужно из карвинга, это попроще мне кажется. Потому что это какой то высший пилотаж, от квизин, от кутюр, от флер. Я не знаю, как это правильно сформулировать, вот прямо,

Павел НОВИКОВ, ведущий: Космос.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Ну, карвинг тоже непростое искусство. Там лепка и там техника.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Там техника и все таки те, кто заинтересуются, в интернете могут посмотреть, можно купить сразу себе и набор и инструментов необходимых и пройти видеоуроки по тому, как это все делается. Интересно то, что там существует 2 школы: Тайская и китайско-японская в карвинге, а все так или иначе сталкивался, кто бывал в том ресторане, что обязательно лежит на тарелке какая то хризантемка из морковки, журавленок, то есть там режут, если есть возможность, садятся и режут. Но оказывается именно китайская и японская традиция она подразумевает изображение животных. А тайская это цветы поэтому самый классический, который приходит в голову который приходит в голову карвинг-арбуза, все наверняка видели эту корзину из арбузов, все в розах за счет кожуры, вот это тайская традиция, потому что мне кажется, все таки тайцы наиболее тонкий такой сложный путь и изысканный более из цветов, чем из морковки резать пеликанчиков и павлинчиков. Потому что когда приходишь в китайский ресторан и видишь, конечно умиление какая то детскость в этом во всем присудствует.

Павел НОВИКОВ, ведущий:  А цветочек не детскость. Я спокойно отношусь к этим штучкам. Ну, да у людей такая традиция. Люди умеют это делать. Есть же даже в европейских городах видел, когда люди просто сидят на улице и он прямо из свеклы какие то мегаструктуры, просто каких то космических больших драконов или даже из нескольких сразу овощей. Свекла одного цвета, тут морковка и тут что то и правда, до полуметра размером фигуры вырезают. И ему просто за это прохожие бросают денюжки. Ну тоже такой способ. Ок, хорошо.

Дарья ЦИВИНА, ведущая:  Я про то, когда оно в тарелке у тебя, как декор уже блюда, отдельная традиция. Почему нет.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Стоп делаем остановочку, у нас будет пауза, выпуск новостей, это программа Едоки, оставайтесь с нами.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Мы продолжаем и по традиции переходим к теме ресторанов, потому что что бы не происходило в нашей программе, кто бы не приходил и какие темы не говорили, все равно дорога ведет в ресторан. И сейчас я скажу о 2 ресторанах, которые я тоже посетила в Киеве. И я думаю, что Алесе будет интересно со мной это обсудить, поскольку они оба связаны с кондитерской темой, это один из них называется. Это даже не ресторан, а кондитерский, один называется «Львівські пляски», не знаю вы там.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Нет не была.

Дарья ЦИВИНА, ведущая:  На Спасской, Контрактовой площади. Простите, Конкратовой площади на Подоле. Да. А вторая кондитерская «Грегоар» находится на Красноармейской. Соответственно Грегоар это такая.. вообще тут столько кофейных, кондитерских в Киеве и много открывается. Кстати «Львівські пляски», это новая. Что за всем не уследишь, но я вот советую на самом деле всем в любом случае, хотя бы «Львівські пляски», потому что сам формат, сам жанр очень необычен и интересен. Значит это открыли соответственно, из Львова как называется рестораторы, которые в том числе открыли и во Львове, Киеве, я думаю, что во многих других городах. Сейчас я опять буду говорить неправильно и все на меня обидятся и вообще, выключат радиоприемник..

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я попытаюсь помочь.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Значит «Львівська майстерня шоколаду ».

Павел НОВИКОВ, ведущий: «Львівська майстерня шоколаду», да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: «Львівська майстерня шоколаду».

Павел НОВИКОВ, ведущий: Да, все нормально, да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Значитэто одни и те же владельцы. Там то вы наверняка были. Кстати, как вы относитесь к шоколаду. Вопрос ребром стал.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я деткам покупала всяких зайчиков, мишок.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А вот ко вкусу.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я не скажу, что особенная, конфетки у них правда поштучно продаются, когда во Львове была. Ничего такого сверхъестественного там не увидела.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Мне тоже «Львівська майстерня шоколаду» напоминает такую неудавшуюся пародию на Макса Бренера. Кто знает о Чарли шоколадная фабрика, да, так вот это же Шнайдер, это сеть, которая работает во многих крупных городах, насколько я знаю в Токио, есть в Нью-Йорке, в Тельавиве и вот там то конечно весь этот креатив по поводу шоколада да, он и качество шоколада.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Конечно, если сравнивать с европейским шоколадом, да. К сожалению. Очень хорошая идея, очень здорово, что там заходила, рядом по соседству посмотреть в майстерню, много людей, сидят бабушки и дедушки. Это очень здорово, это конечно, замечательно просто и много народу и хорошее веселое обслуживание. И улетают эти конфеты, пакетики все уносят. Это конечно, здорово, но когда ты пробуешь сами конфеты, конечно само качество шоколада, именно качество шоколада не выдающееся совсем и никакого такого дополнительного удовольствия от самого лишь факта покупки и похода с этим пакетом, что конечно, очень мило, не добавляет. Над этим надо еще работать. А вот что касается этих «Львівські пляски», то это заведение, в котором всего 2 вида блюда, это штрюдель и сырник. Все, больше ничего нет. Небольшой совершенно зал, открытая кухня, она же касса, получаешь и делаешь заказ, относишь его и прямо тут перед тобой на подносах лежат соответственно, сырники, причем они не маленькие порционные, а листовые на подносе, на поддоне

Павел НОВИКОВ, ведущий: Сырник на полКитая.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Сырничище. Вот. Значит они бывают 3 видов: с шоколадом, изюмом, маком. Штрюдели, соотвественно есть несладкие, с овощами, грибами, лососем. И сладкие: яблоки, мак, когда я была, не было яблок, были груши, и это соотвественно и творог. По 2 вида. Стоит это не скажу, много или мало. Сами поймете: 27 гривен стоит любая порция любого блюда, при этом вы дополнительно сами подходите к таким большим кастрюлям эмалированным, настоящим их кухни кастрюлям, в горошек, в розочку вот разноцветным. И бесплатно можете долить любой соус. Соотвественно к несладким это штрюдель это сметана с укропом, томатный, к сладким – ягода и шоколадный. И тоже сметана. Есть чай, кофе по 20 гривен и все.

Павел НОВИКОВ, ведущий:  И каково заключение эксперта?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Мне кажется, очень здорово. Я считаю, что соотношение цены-качества раз, во-вторых, потому что проходит очень много народу все это с пылу, жару, все это свежее естественно и не застаивается.  И вполне достойного качества.

Павел НОВИКОВ, ведущий: То есть, качество самих продуктов свежее.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я считаю, я подчеркну, что по соотношению цены-качества, очень правдивое и очень достойная история, которая заслуживает всяческого одобрения и поддержки. Вот и кроме того, мне показалось, что они очень симпатично сделали интерьер к нашему разговору, что не надо биться с интерьером, там нет никаких премудростей, но там просто уставлены полки все вот напротив кухни-витрины полочки на стене глухой и там все в трехлитровых банках вишневого компота. Настоящего. То есть, не на продажу, просто такой декор.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Сразу такой душевности добавляет. Бабушкин погребок, не погребок, а скажем

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да, там нет такой нарочистости, вот у нас есть Аркадий Новиков – ресторатор №1 в России самый такой самый присамый. Вот он ввел моду на банки со всякими перцами маринованными, но из Италии. Таких ресторанов с таким сложным интерьером. Это ему на самом деле японцы на самом деле сделали из такой дизайн-бюро по тайту, я слышала дизайн-бюро по ресторанам японцы по всему миру работает и у них такая тема банок. Но там все по другому, потому что это на стыке с металлом, стеклом. Там такая история дизайнерская.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Там и банки наверное, не просто трехлитровые, а скорей разные по форме часто бывают.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Цвет, соответственно, дополнительно в наполнении, а здесь просто банки, но очень душевно, и без перегибов. Короче правильное место. Для такого быстрого перекуса.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Сырникоманы, штруделеманы все бегом у Львивськи пляцки.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Если из метро выйти, то в одном шаге от метро. Тоже очень правильно и конечно таких мест должно быть много в городе, наверняка они планируют делать это как сеть, но было бы глупо, если

Павел НОВИКОВ, ведущий: Было бы глупо этого не делать, если продукт получается из качественной продукции

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Потому что все грамотно просчитано очень. А что касается французкой кондитерской Греоар, она сделана абсолютно по французкому лекалу, шаблону, то есть там очень много хлеба разного. И действительно, я наблюдала сидела, пока пила кофе, что многие люди приходят туда просто за хлебом. Что тоже конечно очень правильно. И всякие багеты в основном. Разный совершенно хлеб, наверное, видов 15 было. Плюс витрина с десертами, и ты можешь купив себе багет под мышку

Павел НОВИКОВ, ведущий: И батон на перевес, как устанет, так и ест.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Заодно випить чашечку кофе, может съесть что-нибудь сладкое. И еще там есть хороший, кстати говоря, киш. Я пробовала там киш с лисичками и было неплохо. А что касается десертов: эклеры там съедобные, а вот Наполеон мне не понравился. И я хотела с вами обсудить. Помнишь мы говорили про религии, окрошки, кефир, айран и квас, то мне кажется, что есть еще определенные религии.

Павел НОВИКОВ, ведущий: В наполеоне

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да. Кто любит сухой наполеон, кто любит влажный.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Ну и наверное.    

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я люблю влажный.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я тоже склоняюсь к нему.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я только сухой.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Мы больше не друзья.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Опять таки все уходит в детство. Я такой пробовала в детстве.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Потому что в детстве мама делала и..

Дарья ЦИВИНА, ведущая: У кого какой получился стиля. Вот у меня был дома, бабушка моя замечательно, любимая бабушка Люсик, которая делала торт Аврора, она делала. Она вообще потрясающе готовила конечно, она делала в том числе, наполеон с хрустящими тонкими слоями этого теста. И мне нужно, что бы хрустело и что бы он не был таким пропитанным. Но таких как я мало.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вы скоро вымрете.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, тогда я могу честно формулировать, для тех, кто любит влажный Наполеон, могут идти пробовать и наверняка он им понравится.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Для меня Наполеон является показателем соблюдения балансов в толщине.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Слоев. Потому что на самом деле Наполеон это класический французский мисье, что переводится как тысяча листов, тысячелистник за счет того, что много слоев теста.

Павел НОВИКОВ, ведущий: И они должны быть очень тоненькими и если это соблюдается, то значит все с наполеоном в порядке. Я не говорю, что он должен быть не слишком сладким или каким то адекватным. Кроме вкуса еще есть.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Слишком сладким конечно. Потому что это тоже ошибка.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Кстати, наполеон мой самый любимый торт. С детства.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Все наши комплексы из детства. А сейчас мы делаем паузу. Закончился очередной блок нашей программы, это программа Едоки на радио вести мы вернемся после выпуска новостей, оставайтесь с нами.

Мы вернулись. Это программа Едоки на радио вести. С вами Павел Новиков и Дарья Цивина. О чем мы говорим?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я человек честный, ты знаешь, Паша. Обязательно. Прошлый раз ты мне не дал про арбуз рассказать, поскольку мы заболтались как всегда. Но я обещала, рассказываю, вот так вот по честному все. Сейчас конечно тема не арбузов и все, кто не освоил за ближайший месяц-два искусство карвинга, что бы вырезать из арбуза всякие цветы.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Осваивать его за большие деньги, потому что арбузы из далека стоит дороже. Точка.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: С одной стороны так, а с другой стороны вообще можно махнуть рукой, съесть арбуз и не тратить время на это сложное занятие и просто подготовить из арбуза что-нибудь необычное. .потому что ты мне сказал: да что там арбуз, что он нем рассказывать. Порезал да и ешь, типа ты мне сказал.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Арбузное эскимо можно сделать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Можно столько всего сделать. Вот Алеся начните про арбузное эскимо.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Ну, вот я делала малым арбузное эскимо. Все достаточно просто. Только на палочке. Они не едят лимон. Поэтому у меня лимон идет в какие то блюда, да, десерты, вот это сюда все можно. Арбуз через блендер, мяту, цедру лимона, сахар, щепотка соли и все это через блендер пропустить, заморозить в формочки,

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Еще раз: мяту, цедру лимона, сахар, щепотка соли и все это через блендер пропустить

А палочку сразу.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Нет, через 30 минут. Стоит в морозилочке, и через 30 минут я палочки специальные вставила. И они едят.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот так. Пожалуйста.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Как вариант. Арбуз можно съесть и так отрезать, но здесь интересно, здесь ребенок помогает. Стоит.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Шикарная идея. Понял, что моя 11-летняя дочь вполне способна на такое заморочится. И сама себе этой штуки наделать.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Паш, я тебя бы я заинтриговала другим рецептом. Потому что, не знаю, может ты конечно, не в курсе, что можно делать арбузо-алкогольные инъекции.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Это да, это мне известно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ты пробовал.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Да пробовал у друзей, это называлось пьяный арбуз. Почему то так. О этом продукте узнал именно такого и если я правильно понял, то они использовали для этой инъекции коньяк.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Да можно делать разные напитки и водкой и коньяком, но я бы советовала более легкие напитки, типа вина сухого, потому что очень легко просто напиться, потому что ты ешь и просто не замечаешь. Опьянение приходит очень быстро, так же как ложкой из тарелки водку пить, есть.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Почему то это называли именно пуншем и турецкие знакомые, которые условно взбивали арбуз как раз, смешивали его получившийся сок с местной раки.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Кстати тоже вариант.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Вот это такой весьма странный для меня  продукт на вкус оказался.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Тут главное, не переборщить с алкоголем.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Поскольку Турция, было лето и был жаркий вечер

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: И было хорошо.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Ну, вот действительно, перебарщивать не надо.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я тоже узнавала как то, дабы не подвести наших слушателей, читателей хотела сказать: 5-6 килограммов арбуз и всего лишь пол литра алкоголя, не больше. Не надо туда бутылками лить. И это прямо шприцем можно. Большой взять с большой иглой в нескольких местах. Я почему на это откликнулась, потому что видела на фейсбуке шеф-повар очень хороший итальянский в Москве, показывал как он ест такой арбуз. Я подумала, раз европейцы, не то, что немцу хорошо, то русскому, или что немцу смерть, то русскому хорошо. Попробовать наверное интересно. И еще хотела обратить внимание, что в принципе, арбуз очень легко и эффектно можно заменять в некоторых салатах из помидора и получается фантастический совершенно вкус. Например, как если бы был салат из помидора, а мы делаем салат из арбуза, крупным кубиком с чили перцем, красным луком, базиликом, уксусом бальзамико и мята. Базилик, мята, бальзамика, масло тогда уже не надо, лук, чили перец. Получается сладость этого арбуза в противовес с кислотой и остротой и пряностью, дополнительных ингредиентов. Это просто фантастический салат. Например, к любому шашлыку, к любому мясу на гриле, потому что он освежает.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Паш, ты мне не веришь. Я пытаюсь для себя представить.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Поверьте, что это фантастистический вкус.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я думаю, что вкусно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Он должен быть сладким, насыщенным по вкусу, не каким то таким водянистым, хорошим должен быть.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я как то в салате ела в прошлом году, в гостях была дыня в сочетании с сыром. Тоже казалось бы. Кстати.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: А дыня с лимоном, фантастический, кстати про нее тоже не надо забывать в сентябре месяца. И один еще вариант классического тасканского салата овощного, когда помидоры какие то травы, жаренный хлеб чеабата, обжаренный в чесночном масле уже само по себе прекрасная вещь и все заменять. Это я все рассказываю просмотренные и испробованные блюда в ресторанах. Но мы их можем сами легко совершенно готовить. Арбуз, жаренная чабата, красный лук, базилик может быть по желанию или какая то любая другая зелень, не мелко, конечно. Из средиземноморских трав, поскольку мы делаем в данном случае такой вот итальянский вариант салата и вот был еще любимый дыня, сыр и конечно, сочетание козьего сыра с арбузом. Очень правильное сочетание. А вот арбуз я пробовала с моцареллой, когда капреза, капреза – это триколор классический итальянский, кажется, помидор красный, белая моцарелла и зеленый лист базилика. Все это сбрысгивается легко маслом, по желанию, бальзамик кто то добавляет. И вот это сочетание 3 ингридиентов. Если там заменить помидор арбузом, получается фигня.

Павел НОВИКОВ, ведущий: А если частично и помидор и арбуз?

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну ка еще раз. Помидор и арбуз – тоже фигня. Так что я советую арбуз с козьим сыром и еще туда же и челипиец. И может быть жаренная чабатта или красный лук. Вот эти 2 варианта, которые я сказала, попробуйте, очень здорово.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Должно быть интересно.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: У меня уже желудок чувствует.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, что у нас есть чуть-чуть минут?

Павел НОВИКОВ, ведущий: Пара тройка я так понимаю.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я бы еще про дыню сказала. Потому что неизвестно, как жизнь сложится. Дойдем ли мы в следующей программе. Дыня, там сезон будет заканчиваться. И кстати говоря, по поводу арбуза еще немаловажно как выбирать арбуз, потому что у каждого есть собственные секреты. Алесь, как вот вы выбираете арбуз?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Я особо не спец,

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я отправляю мужа.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Это хороший вариант.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Если вдруг. Я на желтое пятнышко смотрю.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Каким оно должно быть?

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Оно должно быть желтеньким, не белым не большим.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Именно желтеньким.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: И хвостик

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Хвостик.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Сухой должен быть.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Это все, что я знаю.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я думаю, что этого достаточно, плюс гулкий звук, если ты собираешься.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Нужно, что бы он прозвенел. Я точно знаю, что должны быть чем более четкими полоски, чем более контрактными, тем лучше.              

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Этого я не знала.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Вот. И еще существуешь такая не знаю, правда, неправда, по поводу сухой .

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Девочка-мальчик.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Бред это девочка-мальчик.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: С противоположной стороны хвостик. Ну да, типа того. Пятая точка.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Пятое место, это то место, где был цветок, собственно говоря. 

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Венок что ли.

Павел НОВИКОВ, ведущий: То место, где был цветок.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор:  это пятнышко, или манюсеньким? Вот насколько я знаю, что если большая, то хорошо. Девочка, а если маленький, мальчик. Это плохо.

Павел НОВИКОВ, ведущий: По моему, это мифология.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Ну, вообще, нужно доверять интуиции я думаю, потому что есть люди, которые выбирают прекрасно арбуз, который всегда приносит не то, что еще у кого какая фортуна. А можно с продавцом задружиться и попросить что бы он выбрал и тогда будет наверняка все правильно.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Наверняка.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: С дынями, всегда, если дыня спелая, то никаких не может быть проблем.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Я пытался по древнему рецепту недавно совсем поесть дыню с медом, вообщем был отослан, никакого меда, дыня сама по себе.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Дыня сама по себе очень насыщенный по вкусу продукт, но тем не менее не нужно забывать про дыню с хамоном. Не стала бы забывать про дыню с креветками, и с манго как вариант салата, не десертная история и конечно же дыня тоже едят с алкоголем. И поскольку она более плотная по вкусу, даже более интересный вариант на мой взгляд, чем арбуз, но существует подача дыни тоже кубиком с мохито. Вот. С любым битером. Горьким.

Павел НОВИКОВ, ведущий: А дынькой закусить как раз инересно.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Дыня конечно должна быть медовая в этом смысле. Медовая не медовая, по вкусу медовая и если она не такая медовая, потому что же по сортам же сильно разниться вкус дыни, она может быть с каким то ликером сладким каким то, хасисом, черносмородиновой, хуанту, апельсином. Вы можете комбинировать дополнительно еще фруктовый вкус и также та же самая мята. Очень интеллигентно . мне кажется.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Да, кстати, это вкусно. Даже меня кто то заставлял пробовать. Я сомневался, подтверждаю, да.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Если кто уже объелся дынями, арбузами могут начать экспериментировать.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Творить.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Шикарно. А наше творчество тем временем подошло к концу.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я хочу еще раз сказать огромное спасибо Алесе, что она пришла и спасибо за букет.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Поблагодарим за высокое знание.

Дарья ЦИВИНА, ведущая: Я думаю, что все полезут в интернет и побольше узнают о сахарных цветах и о том, что Алеся тоже делает и воспользуются этих.

Павел НОВИКОВ, ведущий: И получат восторг от созерцания.

Алеся ГОЛУБЕЦ, кондитер-декоратор: Спасибо.

Павел НОВИКОВ, ведущий: Тем временем мы заканчиваем. Спасибо, что пришли. Радио вести, программа Едоки . Услышимся в следующей программе. 

Читать все